Je gebruikt hetzelfde recept als anders… maar plots krijg je een platte pannenkoek ipv een schoon gerezen cake?
Of een héle vaste cake ipv floeffie en zacht?
Met een getest en goedgekeurd recept, zonder je ergens iets van ingrediënten vergeten bent (ahum, uit het leven gegrepen dit) kan dit enkele oorzaken hebben:
*Je bakpoeder of zelfrijzend bakmeel is ‘oud’. Voorbij de datum, of je bewaart het op een plaats waar zon/trek komt en dus best grote temperatuurverschillen doorheen de seizoenen voorvallen.
Oplossing: koop jezelf een nieuw pakje bakpoeder (geen zelfrijzend bakmeel… ik kom er later op terug waarom niet) en bewaar dat koel en afgesloten, en probeer opnieuw.
*Je suiker is te lang in contact geweest met je eidooiers, zonder in beweging te zijn.
Oplossing: laat volgende keer je mixer al draaien met je eieren voor je suiker toe voegt, of weeg beide apart af.
Meer lezen over het hele suiker/dooier verhaal kan hier.
*Je deed de oven verschillende keren open tijdens het bakken, om eens te checken of om eenders welke andere reden.
Oplossing: don’t, laat die oven dicht tot minstens ¾ van de baktijd. Als je tussendoor eens wil checken, doe dat na die tijd. Anders haal je de grootste hitte (en het vocht!) uit je oven, elke keer dat het deurtje open gaat, en het is de hitte die je cake omhoog laat komen. Bakken op te lage temperatuur (wat je dan doet) geeft een plattere cake, het vocht dat dan ontsnapt, de stoom, zorgt ook voor een zachter en floeffier resultaat.
Je gebruikt een nieuw recept en het resultaat is niet wat je ervan wil?
*De verhouding bloem/bakpoeder klopt niet, of je moet ‘zelfrijzend meel’ gebruiken.
Oplossing: afhankelijk van je bakresultaat voeg je extra bakpoeder toe. Vb: je recept vraagt om 10gram. Voeg dan 15 of zelfs 20gram toe.
Gebruik geen zelfrijzend bakmeel. Dat is bloem, gemixt met bakpoeder. Op elke 100gram zou ongeveer 3 gram bakpoeder zitten maar hoe die ratio echt en effectief zit, daar heb je enkel het gokken naar. Dat is dus maar ‘hopen dat het goed komt’. En waarom zou je dat doen. Gebruik bloem. En bakpoeder. Geen gokwerk.
*De verhouding eitjes vs de rest van je recept klopt niet, of… je klopte je eieren niet los/op genoeg.
Oplossing: afhankelijk van je bakresultaat kan je 1 eitje toevoegen, of enkel een dooier/eiwit.
Lees hier verder over de invloed van eitjes op je baksels.
*Er zit héél veel citroensap of zeste (of ander citrusfruit) in je recept.
Oplossing: De zuurte van citrusvruchten (zeste en sap) werkt het rijzingsproces wat tegen en geeft een meer ‘dense’ resultaat. Minder floeffie, iets vaster van kruimel. Niet erg als dat je bedoeling is. Zo niet, compenseer met een eitje/bakpoeder extra. Of halveer de gevraagde hoeveelheid zeste of sap om het van daaruit opnieuw te testen.
Ben je hier een beetje mee geholpen?
Het is niet tof als je bakresultaat niet is wat je ervan verwachtte, hopelijk helpen deze tips je alvast op weg. Uiteraard kunnen er nog zoveel andere factoren meespelen en de oorzaak zijn, als je dit al kan uitsluiten, sta je allicht al een eind verder.
Succes!